Sporthotel Zátoň
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+420 380 709 110

Degustationsmenü

   

Degustationmenu: am Freitag, 22. November 2019, vom 18 Uhr - ABGESAGT wegen Stromausfall

THEMA: Hähnchen und Eier vom Hauszucht

 Eierterrine mit Hühnchen-Involtina

Suppe: Gefügelkaldoun

Pochiertes Ei mit Meerrettichspuma und "Speckstaub"

Sorbet: Grep mit Basilikum

Hähnchenbrust, Kastanienpüree, geröstete Rote Beete und Kürbis

Dessert: Spiegelei

Preis: 26 €

Reservierung: wichtig, per Tel: +420 380 709 110 oder info@sporthotel-zaton.cz

 

Fische vom Fluss und Teich

       

Störfilet gebeizt mit Gurken und pikanter Gewürzmayonnaise

Pochierte Fisch „Siven“ auf Süßkartoffelcreme mit Fenchelschaum

Zander mit glacierten Karotten und Frühlingserbsen, mit Thymian-Kartoffel Ravioli und Tomatenschaum

Vanille Panacota mit Campari, Orangeneis und Gin-Tonic-Gelee mit Zitronencreme

 

 Galamenü vom heimischen Rind

        

Beeftartar mit feinem Gurke-Gelee und Schalotten, knusprigen Toast

Geschmorte Rinderbacken mit luftigen Kartoffelpüree und winterlichen Gemüse

Duett vom Ochsen, karamellisiertes Pastinake Püree, gerösteten Champignon und gebackenen Kartoffel

Griessflammeri mit Makronen und Erdbeereis und Kakao Chips

 

Tschechische Küche - "modern presentiert"

        

Hausgemachtes Kalbs-Sülzchen mit Schalotten Vinaigrette und Gewürz- Fenchelsalat

Marinierte Forelle auf Knusperrösti mit Blattspinat

Zweierlei von der Ente mit Rotkraut und Karlsbader Knödel

Grossmutters Obstknödel mit cremigen Vanilleeis und Schokoladenmousse

 

Wild - Degustationsmenü

        

Geräucherte Forelle mit Apfel-Meerrettich-Püree und marinierten Karotten

Wildragout mit hausgemachter Rösti

Damhirschrücken mit Pastinakenpüree, Himbeer-Zwiebel-Chutney und Wurzelgemüse Sauce

Gefüllte Ravioli mit Mohn, Nuss und Quark