Sporthotel Zátoň
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Degustationsmenü

   

Degustationmenu: am Freitag, 8. März 2019, vom 18 Uhr

THEMA: Fische und Meeresfrüchte

 Terinne mit Avocado, Seebrassen und Zitronenkaviar

Fischsuppe mit Meeresfrüchte

Calamari mit Konblauchmayoneise, hausgemachtes Brot mit Tomatenmarmelade

Sorbet: Lime mit Basilikum

Gegrillter Tintenfisch und Seewolf, gebratenes Gemüse und geräuchte Knoblauchkartoffel

Vanille Cream Brülle mit Himbeerenmakrone und Eis mit Blue Curacao

Preis: 35 €

Reservierung: wichtig, per Tel: +420 380 709 110 oder info@sporthotel-zaton.cz

 

April 2018, Fische vom Fluss und Teich

       

Störfilet gebeizt mit Gurken und pikanter Gewürzmayonnaise

Pochierte Fisch „Siven“ auf Süßkartoffelcreme mit Fenchelschaum

Zander mit glacierten Karotten und Frühlingserbsen, mit Thymian-Kartoffel Ravioli und Tomatenschaum

Vanille Panacota mit Campari, Orangeneis und Gin-Tonic-Gelee mit Zitronencreme

 

März 2018, Galamenü vom heimischen Rind

        

Beeftartar mit feinem Gurke-Gelee und Schalotten, knusprigen Toast

Geschmorte Rinderbacken mit luftigen Kartoffelpüree und winterlichen Gemüse

Duett vom Ochsen, karamellisiertes Pastinake Püree, gerösteten Champignon und gebackenen Kartoffel

Griessflammeri mit Makronen und Erdbeereis und Kakao Chips

 

Dezember 2017, Tschechische Küche - "modern presentiert"

        

Hausgemachtes Kalbs-Sülzchen mit Schalotten Vinaigrette und Gewürz- Fenchelsalat

Marinierte Forelle auf Knusperrösti mit Blattspinat

Zweierlei von der Ente mit Rotkraut und Karlsbader Knödel

Grossmutters Obstknödel mit cremigen Vanilleeis und Schokoladenmousse

 

Dezember 2017, Wild - Degustationsmenü

        

Geräucherte Forelle mit Apfel-Meerrettich-Püree und marinierten Karotten

Wildragout mit hausgemachter Rösti

Damhirschrücken mit Pastinakenpüree, Himbeer-Zwiebel-Chutney und Wurzelgemüse Sauce

Gefüllte Ravioli mit Mohn, Nuss und Quark