Degustationmenu: am Freitag, 22. November 2019, vom 18 Uhr - ABGESAGT wegen Stromausfall
THEMA: Hähnchen und Eier vom Hauszucht
Eierterrine mit Hühnchen-Involtina
Suppe: Gefügelkaldoun
Pochiertes Ei mit Meerrettichspuma und "Speckstaub"
Sorbet: Grep mit Basilikum
Hähnchenbrust, Kastanienpüree, geröstete Rote Beete und Kürbis
Dessert: Spiegelei
Preis: 26 €
Reservierung: wichtig, per Tel: +420 380 709 110 oder info@sporthotel-zaton.cz
Fische vom Fluss und Teich
Störfilet gebeizt mit Gurken und pikanter Gewürzmayonnaise
Pochierte Fisch „Siven“ auf Süßkartoffelcreme mit Fenchelschaum
Zander mit glacierten Karotten und Frühlingserbsen, mit Thymian-Kartoffel Ravioli und Tomatenschaum
Vanille Panacota mit Campari, Orangeneis und Gin-Tonic-Gelee mit Zitronencreme
Galamenü vom heimischen Rind
Beeftartar mit feinem Gurke-Gelee und Schalotten, knusprigen Toast
Geschmorte Rinderbacken mit luftigen Kartoffelpüree und winterlichen Gemüse
Duett vom Ochsen, karamellisiertes Pastinake Püree, gerösteten Champignon und gebackenen Kartoffel
Griessflammeri mit Makronen und Erdbeereis und Kakao Chips
Tschechische Küche - "modern presentiert"
Hausgemachtes Kalbs-Sülzchen mit Schalotten Vinaigrette und Gewürz- Fenchelsalat
Marinierte Forelle auf Knusperrösti mit Blattspinat
Zweierlei von der Ente mit Rotkraut und Karlsbader Knödel
Grossmutters Obstknödel mit cremigen Vanilleeis und Schokoladenmousse
Wild - Degustationsmenü
Geräucherte Forelle mit Apfel-Meerrettich-Püree und marinierten Karotten
Wildragout mit hausgemachter Rösti
Damhirschrücken mit Pastinakenpüree, Himbeer-Zwiebel-Chutney und Wurzelgemüse Sauce
Gefüllte Ravioli mit Mohn, Nuss und Quark